Organic Vanilla Beans For Sale

Organic Vanilla Beans For Sale at RM65.00 per pack of 10 Grade A Beans. Free postage for West Malaysia, postage cost of RM5 per packet for East Malaysia. Above 3 packets free postage. Interested please call 019-4731770 or leave a message at any post of this blog to arrange for purchase. A级有机香草豆荚出售,每包RM65(10条香草豆装)。 西马免邮费。 东马每包邮费每包RM5, 购买3包及以上免邮费。

Friday 20 July 2012

刨取凡尼拉籽/Harvesting Vanilla Caviar

香草豆籽是梵尼拉主要的香气来源, 以下图解如何刨取香草豆籽。

Pictures below show how to harvest the precious Vanilla Caviar  which  is the main source of Vanilla Fragrance.
 
培植在处女热带雨林的梵尼拉 / Vanilla Orchid Plant


肥美的有机梵尼拉香草豆荚 / Mature Fresh Organics Vanilla Beans


经过至少9个月发酵成熟的梵尼拉香草豆荚/ Cured Vanilla Beans


A 等级的有机香草豆荚 / Grade A Organics Vanilla Beans


肥美的豆荚内充满了香草豆籽 / Vanilla Caviar

把豆荚打直切开 / Cut the Beans Lengthwise


仔细的刨出香草豆籽 / slowly scrap the Caviar



少少的一点香草豆是珍贵的天然添香剂 / The little  precious aromatic caviar



千百种用途的天然香草豆籽 / The aromatic caviar of thousand use



刨空的香草豆荚埋在砂糖里可以 熏香草梵尼拉糖, 或磨成香草粉用于烹饪或烘培上 / The scraped vanilla pod can be buried in sugar to infuse Vanilla Sugar, or to be ground into vanilla powder for cooking and baking

凡尼拉巧克力果干杯子蛋糕



如果你是烘培新手, 建议你先试作凡尼拉杯子蛋糕-入门款开始。


这自发面粉效果不错
材料:
1.   自发面粉 - 300g(如果没有自发面粉, 就300g 的普通面粉加3 茶匙的发粉)
2.   牛油 - 250g 或 8oz
3.   凡尼拉细砂糖 - 160g
4.   蛋 - 5粒
5.   牛奶 - 180ml
6.  可可粉 - 3汤匙
7.  凡尼拉香精酒 - 1糖匙
8.  果干 - 葡萄干, 樱桃之类的干水果适量








 做法:
1.   先冲泡180ml 的牛奶 (150ml的温水 + 2大匙的牛奶粉), 把牛奶放入冷冻室降温


2.   先把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白(大约5~7分钟)









3.   逐个加入冷鸡蛋(先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时), 高速搅拌均匀。









4.   加入冷牛奶及凡尼拉香精酒, 搅拌均匀。
5.  分4次加入面粉, 轻轻搅拌。












巧克力混合料:

在杯子里用2汤匙的水调匀3汤匙的可可粉成巧克力酱。







 然后舀5~6大匙的蛋糕混合料进拌匀的巧克力酱内
 (请用大个的杯子, 这只是示范而已)


快速搅拌均匀成巧克力混合料。
先把基本混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯),先放一大匙。








然后撒下几颗葡萄干之类的干果。









然后左半边盖上一小匙的蛋糕混合料,右半边再盖上巧克力混合料。








再用钢签把巧克力混合料拉一拉成云石状,先往横拉几下(左图),然后再往下直拉2下(右图)











可以准备进烤箱了。

(我用2个不同size的冰淇淋舀匙, 操作起来就俐落的多了, 如果你不是常做蛋糕的话, 用一大一小的汤匙也ok的。)




 
8.  把烤箱预热至180度C, 烤20~25分钟至蛋糕熟及上色(时间是根据烤箱的型号和热度作调整), 途中(大约18分钟后)把烤盘调头, 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。

Thursday 19 July 2012

凡尼拉巧克力核桃饼/Vanilla Chocolate Walnut Cookies


大儿子回去加拿大UBC开学前, 带他回六百公里以外的娘家向外婆辞行。 临行前赶做了一批小侄女依雯爱吃的巧克力饼当伴手礼。 当年小小年纪不善言辞的她,只会向阿嬤交代说大姑姑回来时一定要叫大姑姑做她爱吃的『黑黑的饼』给她, 所以每趟回娘家时都会特地拨出时间,做罐黑黑的饼给她。。。

材料:
A) 搅拌以下材料/Whisk together
牛油/奶油/Butter - 250g
凡尼拉砂糖/Vanilla Sugar- 200g
赤糖/Brown Sugar - 100g
盐/Salt - 1/2茶匙(Tspn)
蛋/WholeEgg - 2颗
牛奶粉/MilkPowder - 3汤匙(Tbpn)
梵尼拉香精酒/Vanilla Extract  - 1汤匙(or some vanilla caviar or vanilla powder)

B) 混合筛一遍以下干材料/Sieve together:
面粉/Plain Flour - 280g
玉米粉/Corn Starch - 150g
巧克力/可可粉/Cocoa Powder - 4汤匙(Tbpn)
苏打粉/Baking Soda - 1/2茶匙(tspn)

C) 核桃碎或杏仁碎(180度稍微烤5~6分钟) - 100g 『或者不加任何坚果仁也OK的, 就是制作纯巧克力饼囖』 100g of walnut nip bake for 5~6 minutes at 180 degree C, you can bake without any nuts to produce Vanilla Chocolate cookies

做法:
1.  先把牛油切小块, 加入赤糖及细砂糖搅拌大约5分钟后, 再下其他的(A)材料, 搅拌均匀。

2.  慢慢用刮匙拌入筛匀的(B)材料, 拌至均匀即可, 千万不要过度搅拌, 否则成品不会脆口。

3.  最后拌入(C)。  把混合料放入冰箱冷藏最少30分钟, 这样会比较容易操作, 不然会黏手。


4.  用手把混合料摘下大约一茶匙分量的不规则的小面团, 排放在搽了一层面包油的烤盘内, 放入预热大约170 ~ 180度的烤箱内烤15 ~ 18分钟。(没摘完的混合料体要收回在冰箱里待用)





 

5.  把烤好的巧克力饼排放在铁架上散热, 凉透了才可装罐。

注:  如果你发现有的巧克力饼并不是很脆, 有一点点潮湿和软的话, 可以把它挑出来,放凉透后,把饼的底部朝上,平摆在烤盘内, 再回烤箱烤5~8分钟, 接着关掉烤箱的电源,再把烤箱的门打开小小的缝, 让饼在烤箱内冷却后, 才装罐。。

多用途凡尼拉巧克力酱/Vanilla Chocolate Sauce


在家做威化饼时多数都是净吃或是涂蜜糖, 今天试煮了一些凡尼拉巧克力酱骗小孩, 还不错吃!

材料及做法:

A)先在个厚底平底锅内充分拌匀以下干材料/whisk together in a heavy saucepan :
1。巧克力/可可粉-1杯/ 1cup cocoa powder
2。砂糖 - 2杯(可依口味斟酌增减份量)/ 2cups sugar (adjust according to your preference)
3。牛奶粉 - 4汤匙/ 4Tablespoon milk powder
4。盐-1/4茶匙/1/4tspn salt
5。玉米粉-1~2汤匙(调整你所喜欢的浓稠度)/ 1~2 Tablesppon corn starch(to adjust the consistency)


B。天然凡尼拉香精酒 - 2汤匙(不能使用酒者就用凡尼拉粉)/2 TbspVanilla Extract or Vanilla Powder (adjust according to taste)

C)把所有干材料充分拌均后,再慢慢倒入1又1/4杯的温水, 充分搅拌融化均匀后, 才用小火煮至滚(煮时需不停搅拌), 再继续煮3~5分钟,熄火后加入1~2汤匙的凡尼拉香精酒(或1茶匙的人造凡尼拉香精)。我用的是纯天然凡尼拉香精酒,是自己用欧洲进口的Vodka酒浸泡有机Vanilla香草豆荚得来的,真的很香,很美味!
After fully mixed the dry ingredients in a saucepan, gradually add in 1 + 1/4cups of warm water into it, whisk slowly to fully dissolve the mixture. Boil the mixture using low flame, stirr continuously and keep boiling for 3~5 minutes. Let cool a bit and add in 1~ 2 teaspoonful vanilla extract and stirr well. I like to use homemade vanilla extract which I infuse by using vodka and organic vanilla pods. It smells wonderful!

C)巧克力酱放冷后装进罐内,需放进冰箱里冷藏。可以用来伴冰淇淋,蛋糕,搽面包,草莓等水果, 或是挤2汤匙进热牛奶内冲泡热可可饮品。
Bottle the chocolate sauce after completely cooled down and keep it refrigerated. Nice to take with ice cream,cakes, bread and fruits like strawberry. Or just add 2 tablespoonful of chocolate sauce into hot milk to make a cup of hot chocolate.

有人可能会问用几大的杯子? 我是用量杯, 250cc的量杯。 没有量杯的话, 普通的咖啡杯也差不多250cc的大小。

Wednesday 18 July 2012

凡尼拉杯子蛋糕-/VANILLA CUP CAKE


喜欢制作杯子蛋糕, 因为成功率很高, 所以鼓励新手们先从制作杯子蛋糕入门, 然后慢慢精进升级。。。

 I like making cup cakes because the successful rate is high, and their looks are appealing...

很容易制作的基本款杯子蛋糕:

基本材料:
1.   自发面粉 - 300g Self Raising Flour/Tepung naik sendiri
2.   牛油 - 250g 或 8oz Butter or Margarine
3.   梵尼拉细砂糖 - 160g Vanilla Sugar/Gula Vanilla
4.   蛋 - 5粒 Eggs/Telur ayam
5.   冷牛奶 - 180ml Cold Milk/Susu sejuk

做法:
1.   先冲泡180ml 的牛奶 (150ml的温水 + 2大匙的牛奶粉), 把牛奶放入冷冻室降温
Prepare 180ml of milk and let cold in the refrigerator. 
Sediakan 180ml susu dan biarkan sejuk dalam peti ais

2.   先把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白(大约5~7分钟)
Cut the butter into small pieces, beat with vanilla sugar until fluffy (5~7 minutes)

Potong buter kepada ketulan kecil dan pukul bersama gula vanilla sehingga kembang







3.   逐个加入冷鸡蛋(先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时)
Add in and beat the egg one by one

Tambah dan pukul telur satu per satu sehingga sebati






4.   加入冷牛奶, 搅拌均匀。
Add in the cold milk, beat until just combined.

Tambahkan susu sejuk dan pukul sehingga sebati
5.  分4次加入面粉, 轻轻搅拌。
Fold in the flour in 4 batches

Gaulkan tepung sedikit demi sedikit (dalam 4 bahagian)







11号杯(左), 9号杯(右)


7.  把混合料放入纸杯内, 放大约3/4杯的分量。
Fill the lined cups 3/4 full.

Masukkan adunan dalam acuan kek yang sudah beralas cawan kertas sebanyak 3/4 penuh cawan.

8.  把烤箱预热至180度C, 烤20~25分钟至蛋糕熟及上色(时间是根据烤箱的型号和热度作调整), 途中(大约18分钟后)把烤盘调头, 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。

Bake at 180 degree C for 20 ~ 25 minutes (for cup size 11) until the cakes beautifully browned.( The length of time depends on the model of your oven. (Turn the position of your tray after 12 minutes or so to get your cakes evenly brown).  Bake for only 18 ~ 20 minutes if you are using cup size 9.

Bakar pada suhu 180 darjah C selama 20 ~ 25 minit untuk cawan saiz 11 atau 18~20 minit untuk cawan saiz 9.  Pusingkan acuan kek di pertengahan  masa supaya warna kesemua kek yang di hasilkan jadi seimbang.

Tuesday 17 July 2012

香脆凡尼拉酵母威化饼 / Crispy Yeast Vanilla Waffle



用富含维他命B群酵母制作的香脆威化饼, 会散发出酵母的独特香气, 虽然需提早12~24小时准备的材料,制作过程也比较麻烦, 但是担待是值得的。。『如果您怕麻烦, 就尝试制作简单的香脆梵尼拉威化饼

Ingredients:
普通面粉 - 285g / 285g all-purpose flour
梵尼拉细砂糖 - 2 汤匙  / 2 tbsp Vanilla sugar
即溶酵母 - 2茶匙 /2 tsp instant yeast
盐 - 1茶匙 /1 tsp salt
牛奶粉 - 8汤匙 /8 tbsp whole milk powder
水 - 400g /400g water

粟米油/食油或溶化奶油 - 4汤匙 /4 tbsp corn or melted butter 
蛋 - 2颗  /2 large eggs
凡尼拉香精 - 1茶匙/1 tsp vanilla extract

 
Method

做法:


在一个大碗内混合面粉,酵母,奶粉,盐及糖。  
In a large bowl whisk together the flour, milk powder,baking powder, salt and sugar.  
在另一个容器内搅打蛋及水,然后把搅拌均匀的蛋液倒入面粉内,拌至完全融合.
In a separate container whisk together the egg and water. Later add the egg mixture to the flour mixture, all at once, and stir just until combined. 
拌入粟米油或溶化的牛油。
Stir in the melted butter or corn oil。







把容器旁的粉浆刮下, 加盖, 放入冰箱冷藏最少12小时至24小时
Scrape down the sides of the bowl, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 12 hours or up to 24 hours.


烘烤前先把烤箱预热至100度C, 把烤架放在烤箱中间, 然后用已经预热好的威化机烘烤威化。

Heat the waffle iron according to the manufacturer's instruction.  Adjust an oven rack to the middle position and heat up the oven to 100 degrees C. 

把发酵膨胀成3倍的粉浆搅排气,拌入梵尼拉香精酒, 搅至光滑, 才开始烘烤:
Add in the Vanilla Extract, stir down the batter until smooth before baking:

把一大勺的粉浆倒入烤盘内
大约8分满即可, 然后盖上烘烤7分钟

把烤好的威化逐个排放在烤箱内的铁架,千万别重叠。当全部的威化烤好后,让威化继续考5~ 10分钟至香脆为止。先置入烤箱的威化饼, 先烤好的就先拿出来。
Transfer the waffles to the wire rack (don't overlap), and keep warm in the oven. Repeat with the remaining batter.  Before serving, let the waffles crisp in the oven, about 5 ~10 minutes.

威化饼乘热吃最可口, 香香脆脆的, 放冷了就会变软。 不过可以用烤面包机翻热, 一样美味。  如果是配甜的馅如果酱,咖椰,蜜糖,或鲜奶油, 糖可以少放些。如果是配牛油, 就做比较甜的。 因为奶奶不能吃甜, 所以我们做成咸的。
It is best to serve the waffles immediately along with butter and maple syrup. These are also wonderful when served with fresh berries and whipped cream as a dessert.